麻油雞火鍋
預備食材
料理步驟
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1
土雞肉選取自己喜歡吃的部位切塊，汆燙去雜質
我選用三節翅、雞腿各1支，總重約520克
鍋燒麵(可用其他面替代)過熱水去味，備用
蔬菜洗淨切成適口大小
薑切片，紅棗枸杞洗淨後將紅棗表面畫刀
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2
冷鍋下麻油及薑片，開小火煸香薑片
煸至薑味釋出即可
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3
土雞塊下鍋並加入米酒稍做拌炒
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4
加入水，蓋上鍋蓋煮至湯滾
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5
湯滾後加入紅棗枸杞，蓋上蓋子燉35分鐘
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6
接下來，將需要時間、較不易煮熟的食材下鍋
例如：玉米筍、杏鮑菇、豆皮、菜梗
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7
再將剩餘較快煮熟的食材下鍋
例如：火鍋料、菜葉、鍋燒麵
熄火前加鹽調味
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8
暖胃、暖身的麻油雞火鍋就完成囉
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9
小叮嚀：
1. 土雞的肉質Q彈且富含膠質，自己燉土雞肉時間喜歡以40分鐘為單位，這個時間燉出來的肉質不但軟嫩且保有Q彈口感。
2. 鍋燒麵習慣以熱水過水或是以冷水沖洗去味
3. 火鍋料建議用冷水沖去表面的粉，加進湯裡才不會有勾芡的感覺
4. 喜歡麻油味、酒味重的人，可以在加入最後食材的同時加入一大匙的香油及米酒(明油的概念)增添香氣
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