超簡單~~白蘿蔔首部曲! XO醬港式蘿蔔糕

準備食材以及先預熱烤箱。因為這個蘿蔔糕實際操作速度很快所以先預熱烤箱, 上下火175度有加開旋風功能。
將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。
乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。
TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。

因為我這次切蘿蔔絲比較粗一些,所以先預煮白蘿蔔, 將白蘿蔔放入鍋中加入水, 泡香菇剩下水一起煮, 開中火。煮的同時也先作調味, 加入日曬鹽/白胡椒粉各一小匙。

之後蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化, 在小壓力鍋裡大約煮了七分鐘, 大約是煮到蘿蔔絲從白色變得透明。煮好後關火備用, 等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。

在煮白蘿蔔的同時來秤粉漿跟調味, 將日曬鹽以及白胡椒粉先跟市售的蘿蔔糕粉先混合均勻。
然後用兩個米杯左右的水量[約300cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻, 拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。
準備爆香用的食材, 因為大部分都有油脂了就不另外加油下去炒。

先下切片的臘肉以及鵝油香蔥, 因為最近幾天寒流來天氣寒冷所以用小火慢慢把臘肉的油脂逼出來。稍微出油後, 可以下蝦皮、香菇、還有干貝醬一起下鍋。
把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。。

先將煮好的白蘿蔔絲瀝乾水分, 加入爆香料中拌勻。此時先轉小火。
慢慢炒到蘿蔔吸收爆香料後, 有些微微出水。
接下來動作要一氣喝成不能停止了, 記得轉最小火。
將粉漿先用打蛋器把底下沈澱都先拌勻, 然後一口氣倒入鍋中快速攪拌, 也把煮白蘿蔔湯汁全部加進去, 要先把粉漿跟內饀不斷快速切拌, 一直拌到把白色粉漿部分煮到透明即可關火。

差不多拌到照片這樣狀態即可。
如果是第一次作蘿蔔糕的初級生, 很建議如果速度不夠快那就火小一點, 再不行拌到一半先離火休息一下, 千萬不要手腳太慢又在爐上一直煮, 可能會煮到燒焦但又不均勻。
把煮好的蘿蔔糕入模。因為我這次第一次作, 裝了大約3個土司方形錫箔紙模具, 大家可以用厚一點土司烤模或其他圓形蛋糕模也OK。

我建議烤盤放在烤箱中間, 然後一定要鋪上錫箔紙避免表面烤焦。

設定好烤箱時間60分鐘175度C上下火全開。烤好之後蘿蔔糕先不要拿出來, 再放在烤箱裡悶30分鐘。取出後切記要全部放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。

吃之前才準備切片[我就是沒放涼就切來吃了啊....], 放在平底鍋乾煎。鍋中放入適量油脂不用太多, 把表面煎到金黃即可起鍋。煎到兩面金黃上色即可, 也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是個營養豐富一餐。