可可菠蘿麵包-美善品食譜

湯種麵糰
將牛奶放入主鍋，以2 分/80°C/極慢速加溫。

加入高筋麵粉，以30 秒/速度 3-6漸速混合，將湯種取出放入碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱需完全冷卻後才可使用。

可可波蘿皮
將奶油、糖和鹽放入主鍋，以20 秒/速度 4混合。

加入蛋、低筋麵粉、奶粉和可可粉，以20 秒/速度 4混合，將菠蘿皮取出整成長條狀，放入冰箱冷藏。

麵包麵糰
將牛奶、冰糖粉、乾酵母粉、高筋麵粉、可可粉和蛋放入主鍋，以30 秒/速度 3-6漸速混合。

將100克湯種麵糰分小塊加入主鍋內，以3 分/揉麵糰，將麵糰取出分小塊。

將分為小塊的麵糰放入主鍋，不需蓋上量杯，以3 分/揉麵糰，同時從主鍋蓋口分次加入鹽和奶油 ，將麵糰取出整圓後，蓋上保鮮膜，發酵約40分鐘。

將麵糰平均分成10份小麵糰(每份約35克)，滾圓後靜置15分鐘。

組裝
將菠蘿皮從冰箱取出，分為10份(每份約60克)，搓成圓球狀，撒上少許麵粉後壓平，將麵糰再次排氣後蓋上波蘿皮，包裹住麵糰並整形成圓球狀，在表面沾上少許糖，用刮板在菠蘿麵皮上壓出菱形格紋，發酵約50-60分鐘。

烤箱預熱至190°C
將發酵好的波蘿麵糰放入烤箱內以190°C烘烤13-15分鐘，取出放涼，即可享用。