滿滿肉鬆の肉鬆麵包(青蔥/海苔)
預備食材
料理步驟
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1
將麵糰材料奶油以外的材料攪拌均勻,再加入奶油攪拌大致均勻後,放在工作台上搓揉,搓至麵團不黏手出筋,整圓,收口朝下放入攪拌盆中。
(Tips:水+牛奶共約150cc,兩者比例可隨喜好調整,可全水或全奶) -
2
《第一次發酵》
蓋上保鮮膜與濕毛巾,40度C發酵30-40分鐘(常溫發酵約50-60分鐘)。確認麵團變1倍大,手指戳👇🏻不回彈。 -
3
麵團排氣,分一半。
一半用桿麵棍成方形🅰️,一半分成四等份,整圓收口朝下🅱️。
《醒麵》麵團蓋上保鮮膜、濕毛巾,鬆弛10-15分鐘。 -
4
🔹塑形🅰️:方形/長型烤盤刷上一層薄薄植物油,將步驟(3)🅰️麵團再桿成約烤盤形狀,將麵團於烤盤內舖平,叉子戳多個氣孔。
🔹塑形🅱️:將步驟(3)🅱️麵團收口朝上,用桿麵棍桿成長形,由上往下捲捏緊收口後,戳揉麵團兩側成橄欖球狀。《第二次發酵》蓋上保鮮膜與濕毛巾,40度c發酵30-40分鐘(常溫發酵50-60分鐘)
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5
🅰️青蔥餡料:切蔥花、油、鹽、砂糖、白胡椒、蛋,攪拌均勻備用。
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6
確認麵團二次發酵完成。
步驟(4)🅰️面皮刷上一層蛋液,舖蔥花餡料,灑上白芝麻。 -
7
🅰️🅱️麵團180度烤約10-15分鐘。烤完後放涼約10分鐘。
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8
🅱️表面塗上美乃滋,沾海苔肉鬆、白芝麻,即完成✅
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9
🅰️工作台上舖一烘焙紙,將烤盤倒扣,麵包四邊切掉、對切一半,於青蔥麵包內層塗上美乃滋,再鋪上肉鬆,將兩層疊在一起。再切成四份,四邊再塗上些許美乃滋、沾點肉鬆即完成✅
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