古早味~清燉花生豬腳
預備食材
料理步驟
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1
備料：
豬腳：洗淨備用。(前腳瘦肉比較多)
生薑：洗淨/切片。
生花生/洗淨/泡水24小時。
(熟花生免泡水/洗淨備用；生花生比較營養，湯頭較為濃郁清香鮮甜。)
滷包：藥材洗淨/泡水10分鐘/瀝乾/用布包包好綁緊。
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2
起一鍋/注入冷水3000cc/淹沒豬腳/轉大火煮至沸騰/關火靜置10分鐘/以溫熱水沖洗乾淨/除毛/洗淨。
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3
快鍋放入薑片、滷包、紅露酒/煮沸水5000cc/放入豬腳、生花生/煮沸/快鍋蓋鎖定/轉微火/煮20分鐘Q彈、30分鐘軟綿綿。
熟花生須在燉煮15分鐘/快鍋安全解鎖/再開蓋放入/再煮5~15分鐘以免熟花生分解。
燉豬腳一般鍋具，需小火煮50~60分鐘。
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4
試湯頭/完成。
香菜視個人喜好添加。
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5
生花生泡水24小時之後，可以先使用電鍋燉煮1次(外鍋加入2杯水)再和豬腳一起燉煮，增加口感綿密而不會碎裂。
高壓鍋(快鍋)使用方法及注意事項，請詳閱使用說明書，或上網查詢，徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。
安全第一！ -
6
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
心情傳達
Cooksnap
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食譜作者
民以食為天，食以安為先。
買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。
食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。
心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。
烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。
(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
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