台式烏醋土雞—駱進漢師傅

將食材備料完成，並先將土雞腿去骨。生菜，可以準備西生菜、蘿蔓或萵苣。烏醋雞的重點就是香菜!

把雞肉去骨後，放入鍋子下去煎，並將油倒入鍋內，將去骨雞腿，皮朝下煎漬。

煎漬時，將鍋蓋蓋上一分鐘，當鍋子開始冒氣時，
表示底下已產生金黃色時，再來翻面。

將生菜切成細絲狀及小黃瓜切成片狀，和生菜一樣泡在礦泉水裡。洋蔥要用橫切成絲狀，盡量切細一點。生菜會有生味，而洋蔥則有辣味，要如何去除其實很簡單，只要泡在礦泉水中一分鐘就可以了!!

鍋蓋漸漸冒煙時，將鍋蓋打開，檢查雞肉有無呈現金黃色，將火調至中小火繼續悶煮雞肉，待蒸氣冒出，關火悶煮雞肉，悶熱時間約為4分鐘最為剛好！

將辣椒、蒜頭、香菜根、蔥切成末狀 ，蔥切越細在調醬裡的香味越香。

如果口味較重的人香菜根、辣椒和蒜頭可以個用兩湯匙，先將香菜根、辣椒和蒜頭加入碗中，再將醬油、烏醋、糖、香油各三湯匙倒入，香菜根、辣椒和蒜頭裡，並且攪拌均勻。

開火將雞腿兩面煎漬金黃色，土雞肉高湯會自然流出，此時不須加任何調味料，接著再將雞肉取出，用衛生紙吸一點油。

開始裝盤，生菜及洋蔥放在盤子最底下 。

起鍋後將雞腿切塊，再放進盤中擺盤。

擺上香菜葉及辣椒和小黃瓜，接著在土雞腿淋上醬汁。

然後就大功告成了～~~