牡蠣佃煮風

青蚵洗淨後備用。將水、酒、醬油、味醂、糖放入鍋中，開火煮滾。

轉小火，將青蚵分批放入，大約10-15秒覺得青蚵已經熟了就立刻撈起。分批將青蚵燙好備用。

燙完青蚵後，大火煮滾，煮至湯汁剩約1/3。若有浮沫就撈掉。

湯汁煮好後放涼，倒入燙好的青蚵中，加上一些白酒醋增添酸味。上菜時分裝小盤，灑上一些七味粉和細香蔥。牡蠣甘甜鮮美，配飯或下酒都很棒。