炸紫地瓜球

先將紫地瓜削皮切片後，置於盤中，再放入電鍋中蒸。

蒸熟後，取出紫地瓜片，將紫地瓜壓成地瓜泥。

再加入適量的地瓜粉，和紫地瓜泥混合一起拌勻，再揉成麵團狀，要揉壓到看不出地瓜粉為止。

接著分次將麵團桿成條狀，平均切成小塊，再一一搓成小圓球備用。

在炸鍋中放入適量的油，（油量要能蓋過地瓜球），瓦斯爐開小火加熱，再將紫地瓜球下鍋炸，等地瓜球膨脹變大，用撈勺輕壓後放開，重複上述動作共兩次。

最後起鍋前將地瓜球撈起，開大火加熱再放入地瓜球搶酥，這動作可逼出地瓜球中的油量，並可使紫地瓜球的口感更酥脆。（原本像紫葡萄色的紫地瓜球，炸酥後竟變成像巧克力球。）