簡易快速家常東坡肉

因為我這次打算加速燉煮又可以去腥, 所以一開始把買回來&切好的五花肉塊放入冷水開火, 再加入蔥段/蒜頭及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸騰後, 再計時五分鐘煮到浮沬都出來。

把火關掉後, 先把水倒掉用流動清水來清洗五花肉。然後把五花肉用棉線綁好成田字型, 除了美觀之外也可以在燉肉過程持續維持正正方方的形狀。
不沾鍋裡用中小火, 不用放油, 放入處理好的五花肉塊, 慢慢把每一個面都煎到金黃色, 就可以先取出來備用。

在煎肉同時把爆香的香辛料準備好, 把冷凍退冰後的老滷汁的表面油脂都刮除掉。
在煎肉同一個鍋中因為已經有豬油爆香出來就不用放油, 直接放入所有的爆香香辛料蔥/薑/蒜頭一起熱炒。再準備一包五香滷包, 或是用2顆八角+五香粉1大匙取代也可以。

因為今天還是使用烤箱慢燉所以用鑄鐵鍋來煮, 先預熱烤箱210度C。
把處理好的五花肉塊放入鑄鐵鍋, 再放上炒香香辛料及五香滷包, 加入燉煮調味料 的味霖50cc/朋友家自釀醬油50cc/玉泉清酒50cc後, 再加入約200cc水份。先開小火開始煮。

把刮除油脂的老滷汁放入來一起用小火慢煮到完全融化, 這時候如果水沒有到9份滿就可以再適量補一些水份, 然後煮到小火沸騰後計時5分鐘, 煮好先關火。

蓋上鍋蓋後放入預熱好烤箱烤箱210度C, 慢燉至少30分鐘, 時間到了先不急著取出, 把烤箱關掉後, 在裡面保溫再悶個1小時左右。
作好之後我都習慣先取出來放保鮮盒[冷藏]或保冷袋[冷凍], 要吃之前再取出退冰加熱, 加熱前也都會先刮除多餘油脂, 吃起來不油不膩又很下飯, 宴客或作常備菜色很方便。