麻辣鴨血臭豆腐鍋

乾辣椒、花椒、冰糖、小魚乾打成粉狀備用，酸菜和榨菜切絲、薑切末備用。

起油鍋（用鑄鐵鍋或砂鍋）炒香酸菜，盛出備用，同鍋加入蝦皮炒至金黃酥脆後加入薑末續炒至薑末香氣出來再加入絞肉，炒至肉末變白變金黃。

加入1️⃣ 乾辣椒、花椒、冰糖、小魚乾打成的粉炒勻再加入蠔油拌勻，倒入開水（以可淹過豆腐、鴨血的水量）、甘草煮開後加入臭豆腐（用手剝成大塊狀約一剝成4，用剝的切口凹凸不平較容易入味），再次煮開後蓋上鍋蓋轉小火慢煮1小時。

燒開一鍋水將鴨血切成9等分（依喜好切大小）入鍋汆燙（小火）變色即可撈出放入3️⃣，接著加入酸菜、辣椒醬、辣椒油續煮30分鐘（依鴨血大小增減時間，不可蓋蓋子以免臭豆腐縮小），起鍋前加入蒜苗即可食用。