豆瓣醬燒魚 / 澎湖土魠魚

●土魠魚烹煮前放冷藏低溫解凍，退冰後再洗過瀝乾。
●老薑洗淨切薄片、蒜洗過拍碎剝膜、蔥洗淨切段、辣椒洗淨剪斜片。

●平底鍋小火放1小匙油，先放蔥薑蒜爆香，爆炒出香氣後先盛出。

●土魠魚很肥美不用再補油，把土魠魚放進鍋中，設定計時器蓋鍋煎8分鐘。
●8分鐘到打開鍋蓋用平炒匙幫魚翻面。

●開始醬燒把爆香的蔥薑蒜放回鍋中，豆瓣醬挖進鍋中略煸30秒讓豆瓣醬香受熱更提升，再加米酒跟醬油到鍋中拌炒，避免魚被翻爛用喝湯湯匙舀醬燒汁淋在魚肉上，蓋鍋燒3分鐘，魚肉燒入味先剩盤。

●把蔥綠跟辣椒片放進鍋中補1大匙開水，燒至醬汁滾起，熄火完成。

●把香噴噴的爆香料跟醬汁淋在魚肉上，甘醇的好吃的下飯的。