酥炸金針菇絲醬——風味食材

將金針菇切除尾段，切成四等份，用手撥鬆靠近尾段的連接部分。

撥鬆是為了讓更方便快速炸透金針菇，但如果您喜歡有嚼勁的小塊金針菇口感，也不介意多花一點時間油炸，非常建議您不完全撥鬆，留下部分大小盡量一致的金針菇尾段。

金針菇絲下鍋，持續翻炸。圖片裡我使用了約600公克的植物油，分批（約6-8份）油炸金針菇絲。油量多寡和烹飪時間成正比，您可以依照需求調整用量。

金針菇炸至褐黃後，瀝乾炸油出鍋。

酥炸金針菇絲可以直接食用，拌飯、拌菜都很合適。

步驟6至8是使用酥炸金針菇絲製作簡易XO醬、延長保存期限的簡單介紹，您可以依喜好省略。
瀝乾炸油後，酥炸金針菇絲放回鍋中拌炒，加上少許醬油、鹽、胡椒炒至水分收乾。

拌炒完成後的樣子。

將拌炒好的酥炸金針菇絲裝入罐中，倒入炸油或橄欖油直到金針菇絲皆均勻浸泡進炸油。
全素酥炸金針菇絲醬，希望您會喜歡。
（備註：10包（2公斤）金針菇酥炸後大約能裝滿0.7公升容量的罐子。）

小撇步
1.酥炸金針菇絲醬不論是滋味，還是香氣都非常特別，如果您願意探索金針菇的可能性，非常推薦您嘗試看看。

2.我認為金針菇絲可以取代，（以我自己的口味，勝過）大部分食譜裡的乾燥海產元素，不過根據經驗，酥炸金針菇絲醬不太適合加入湯水、滷汁類的料理久煮，但在拌菜、快炒類的料理表現亮眼。

3.保存期限？
因為使用速度總是很快，所以我無法回答這個問題。但您可以將酥炸金針菇絲醬冷凍保存，質地與風味不受影響。