蔥串排骨【中餐乙級菜色】

青江菜油水炒過後放置瓷盤備用。蔥取蔥白段，切長約六公分，六支。薑切片。

豬小排洗乾淨剁長六公分，瀝去水分，加入調味料a略醃後，起七分熱油鍋以小火來炸，直至熟透上色。

另起1t油鍋，用小火爆香蔥段和薑片，加入八角、豬小排與調味料b，加水至蓋過排骨，煮開後，以小火燒至排骨酥軟。(也可放蒸鍋蒸一個小時)

取出排骨，戴上衛生手套去掉中間的骨頭，全部穿入蔥白段，做好後再回鍋與湯汁一起燒1分鐘。

盛盤，並以青江菜飾盤。