《紅燒牛肉麵－簡化版》

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天氣常常又濕又悶，沒有胃口食飯，弄番個麵食都不錯。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的，不過牛大骨比較難買到，而且處理工序繁複，所以大部分人都會選擇幫趁餐廳！但是只要稍為改動一下材料和工序，在家做這麵絶無難度！而且...一定冇味精！

我先做紅燒汁，然後炆牛腱肉做湯底，效果也不錯！牛腱肉不肥膩，炆得恰當，又軟滑、又爽口，配香濃湯底，好美味啊！

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訣竅提示

如用高速煲，以上炆煮時間可減半！
牛腱切小塊，可縮短炆煮時間！
豆瓣醬一定要炒香，整體的湯汁香味才會濃郁，但是炒豆瓣醬不能用大火，守則容易燒焦，影響湯頭味道。

預備食材

90 分鐘

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先做紅燒汁紅燒汁做法： **************** 1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨，蒜頭拍碎，蔥切段，薑切片，紅蔥頭去皮後切片。 2. 用1湯匙油起鑊，加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色，加入紅燒汁材料爆香，再加入紅燒汁調味料兜勻，加水慢火煮20分鐘，把渣隔去，便成紅燒汁。
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紅燒牛肉麵做法： ****************** 1. 牛腱放入滾水中川燙10分鐘，撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條，薑洗淨切片，蔥洗淨，一半切段，一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。 2. 用一湯匙油把鑊燒熱，放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香，撈出，加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好，作成滷包。 3. 用一湯匙油把鑊燒熱，放入番茄膏和豆瓣醬炒香，加入牛腱拌抄，贊米酒，再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水，待湯大滾後轉小火炆30分鐘。 4. 最後加入紅蘿蔔、豉油再炆20分鐘或至牛腱軟淋。 5. 放適量的鹽於湯內調味。 6. 生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾，放入碗中加上炆好的牛腱塊，倒入紅燒牛肉湯，撒上蔥粒、辣椒粒，食得！