羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)
野犬的廚房
@ydog
九層塔煎蛋網路上有兩種作法，一種是「阿基師法」，一種是「傳統法」，曾在網上看過兩派支持者為此互有爭議，今天就兩種都做，來比較一下。
訣竅提示
也可以試試混搭風，先將九層塔葉煎香後，放入蛋液裡再煎，兩者重點都顧到了。
料理步驟
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1
◎阿基師作法：重點在先煎好九層塔葉再加上蛋汁。 把羅勒葉洗淨擦乾，先稍微切碎。 3個蛋加鹽、胡椒打散備用。 加熱煎鍋，放入麻油讓煎鍋均勻沾油，放入羅勒葉乾煎爆出香氣。
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2
倒入蛋汁，煎至表面蛋液幾乎凝固定型。
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3
翻面再煎一下即可。 重點理由是： 1.蛋液中有加鹽，把切好的九層塔加入蛋汁中，九層塔『會出水』。 2.九層塔直接切碎放在蛋液裡，蛋液會把九層塔跟油隔絕，爆香不夠，香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下，香氣更容易散發出來。
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4
◎傳統作法：重點在切碎的九層塔葉先加入蛋汁拌勻，味道才會滲入蛋中。 把羅勒葉先剁碎。 蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。
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5
煎鍋加熱，放入麻油讓煎鍋均勻沾油，將拌好的蛋汁加入鍋中。
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6
煎到表面蛋液快要凝固，翻面把另一面煎熟即可起鍋。
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7
兩種煎蛋吃完後的感覺呢？一個重點在葉，一個重點在蛋！ 阿基師的方法，九層塔葉吃起來較香，葉子的口感有一點酥脆，蛋皮和九層塔葉一起吃，也是很有味道。 傳統方法：蛋皮本身就有很好的九層塔香味，葉子吃起來的口感較軟，不若阿基師法的酥香，但是整體吃起來也是風味十足。
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