初學者包粽趣《南部粽》

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小岩井四葉 @2046emily_cook

結婚前，每年都會幫忙媽媽包粽子，說得可好聽~也只是包得四不像，放爛攤給媽媽收拾而已...XD

婚後第一次過端午，打算自己試看包看看！買食材、炒料、包法，都是經由網友們的錦囊相授，還有回想媽媽的作法，再自己重新整理做出來的處女粽~

完成後，覺得包粽子也沒有想像中困難、耗時，從買食材到完成不過半天時間而已，當然有的比較講究，作法可能會複雜許多，比如糯米和粽葉要前一晚就泡水...等等的。我的作法算是簡易的，新手伙友們不嫌棄就參考看看囉！

訣竅提示

※香菇我用小朵的，所以每顆粽子放2朵香菇

※調味料可以自行斟酌添加，水煮粽可以加多一點，畢竟下水過後味道會被稀釋掉

※糯米加醬油是為了要上點色澤，才不會白白的

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編輯食譜

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預備食材

0 分鐘

餡料
豬皮適量，爆豬油用
五花肉切成15-17小塊
乾香菇大的15朵 (小的約30朵)
栗子 15粒
花生適量
蝦皮約2大匙
油蔥酥約2大匙
粽子約15粒
粽葉 34片
長糯米 5~6杯
調味料
五香粉 1小匙
胡椒粉適量
醬油適量
米酒適量

料理步驟

1

《洗粽葉》買回來一把粽葉，先挑選34片起來。一顆肉粽需要2片，包15顆需要30片，多4片是怕料有剩或包失敗可以預備用。在流動的水下面洗粽葉，順便剪去硬梗，洗好後瀝乾備用。
2

糯米和花生洗淨並泡水約3小時，乾香菇用冷水泡2小時(用冷水香氣才不會跑掉)，蝦皮洗過泡米酒10分鐘後瀝乾備用。五香粉和油蔥酥，傳統市場、雜貨店都有在賣。
3

《醃肉》購買五花肉時，可請肉販幫忙切成15-17小塊，回來洗淨用廚房紙巾稍微吸乾水分就可以醃肉囉~ 加入1小匙五香粉和1.5小匙醬油、少許米酒拌勻，放冰箱冷藏約2小時。
4

泡好的花生煮約40分鐘，撈起備用。
5

買不到栗子，可以買這種~爭鮮和7-11有賣
6

《自製豬油》豬皮切段，鍋子不需加油直接放入，切小火~慢慢的它就會把油逼出來，等到豬皮變成如圖乾乾恰恰的就可以撈起，這樣豬油就製作完成了。
7

取一鍋，入少許豬油，待五花肉下去炒至七分熟後香菇也一同下去，炒至香氣出來熄火盛起放涼。
8

同一鍋，入少許豬油，將蝦皮、油蔥酥炒香後將糯米瀝乾水分倒入，加一大匙醬油拌勻，炒到感覺水分都沒有了就可以盛起。
9

取兩片葉子，頭尾相對
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折成漏斗型
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像這個樣子
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放入一匙糯米
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再放入豬五花、香菇、栗子和花生等餡料
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最後再放2匙糯米
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轉個方向換側面
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糯米的地方稍微握緊，右邊葉子分別往中間蓋
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上面多出來的葉片順勢往下折
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找一個方便包粽子的地方掛起棉線，記得下面墊個報紙或抹布，包好的粽子有可能會滴醬汁下來。
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由左至右，棉線繞粽子2圈後打結，再打個活結即可
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準備一鍋子，粽子先放入再加水淹過粽子，開大火煮，水滾後開始計時50分鐘後起鍋
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煮的過程中水會慢慢被蒸發減少，會淹不過粽子，如果鍋子不夠深就要像我一樣旁邊再煮一鍋水，滾後慢慢加入。粽子每隔10分鐘就要把沒有煮到的部位翻一下，受熱才會均勻。當然如果鍋子夠大夠深，就可以省略這些步驟啦~
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50分鐘後，先取一顆出來拆開看看是否熟了，確定熟了再熄火。整串先拿到水槽把水滴得差不多再掛起來，記得地板要鋪報紙或容器接水。等到不那麼燙，就可以拆來吃囉~ 沒有吃完的記得放到冷凍保存喔！
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完成！享用之前淋上些許甜辣醬~