柚子醬（兩種煮法）
粉圓
@Yifencheng
中秋前夕，弟媳再宜蘭農家採一堆柚子，水分不多也不甜，做成果醬可以再製柚子茶,柚子抹醬
訣竅提示
一，處理好的果肉＋冰糖可以先放入冰箱置一晚，果肉會釋出一些水份比較好煮
二，裝果醬瓶要事先洗乾淨，用熱水煮過消毒風乾，不要用布擦才不會有細菌。 補充： 1.水麥芽可以在烘焙材料店買到，或是頂好有賣罐裝麥芽也可。 2.放麥芽糖的原因是用來取代冰糖降低甜度＆增加黏稠度，不放也ＯＫ。
食後感想
文旦皮吃起來會有點苦苦麻麻的，但果醬放久一點苦味會漸漸消失。 高纖維果醬，吃的到果肉，可以先用果汁機把纖維打細再熬煮。
料理步驟
-
1
使用壓力鍋中小火煮滾（壓力鍋叫即可熄火），熄火放涼冰一夜釋出果膠
-
2
隔日大火煮滾即可裝瓶
-
3
兩邊劃刀，再押住中間取下白色纖維
-
4
柚子皮用熱水加鹽巴至少煮2遍以上，去掉苦味
-
5
煮軟後的柚子皮，可以再刮下白色纖維
-
6
誘皮切成絲備用
-
7
柚皮＆柚肉用琺瑯鍋or鑄鐵鍋小火滾約2hr，鑄鐵鍋很好用，鍋蓋重水份不會蒸發，因此轉小火悶煮2小時不用顧再爐邊
-
8
水麥芽
-
9
加入一大湯瓢水麥芽後，再煮滾收一下汁，此時要不斷攪拌
-
10
趁熱裝瓶倒放皮出空氣放涼
-
11
一大匙柚子果醬加一小匙蜂蜜，加一杯熱水泡開
-
12
再加冷水放冰箱冰涼，或加入大量冰塊，冰冰涼涼當夏天飲品
-
13
去掉中間的白皮
-
14
柚子洗乾淨，皮劃成6-8等分撥下備用；柚子肉去掉外膜與子，加入冰糖備用
留言