摩洛哥番茄燉雞
將烤過的番茄加進湯裡,和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀,再加回鍋中燉煮;因為烤過的番茄水份少掉許多,加進湯裡不會稀釋掉雞湯味,和湯料打成泥狀,湯頭也會比較濃。
訣竅提示
雪蓮子(鷹嘴豆)好處多多,請盡量不要省略,如果真的不喜歡也可以省略啦哈。
為了讓雞肉有味道,前一晚要先醃過,或至少醃兩小時。
不吃辣可以省略辣椒。
完整食譜
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預備食材
料理步驟
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1
前一晚將雞肉洗淨擦乾切塊,加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃,密封冷藏一夜。同時,將100g的雪蓮子泡水至隔天(泡滿12小時),水多一點沒關係,雪蓮子泡過會長兩倍大。
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2
烤箱預熱200度,蕃茄橫切對半,切面朝上放烤盤,入烤箱230度烤20~25分鐘
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3
等待番茄烘烤的時間,準備一下材料: 雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)、泡發的雪蓮子洗淨濾掉水份、紅洋蔥 1個(切細丁)、紅蘿蔔 1~2根(切塊)、大蒜 4個(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末),不吃辣可以省略
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4
不沾鍋中火熱鍋,雞皮朝下放入鍋中乾煎逼油、翻面煎至雞肉8分熟呈起備用
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5
取一個鑄鐵鍋,鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是用22cm鑄鐵鍋) 下洋蔥和紅蘿蔔拌炒5分鐘,炒至洋蔥和紅蘿蔔開始軟化(蘿蔔可以切小塊一點,我切太大塊了)
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6
下大蒜末,孜然粉1大匙還有辣椒末炒個1分鐘;加入雞湯、雪蓮子、烤好的番茄拌勻(番茄要先用湯匙稍微搗成小塊泥狀)
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7
撈起約300ml的湯料到攪拌機裡打成泥狀
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8
打成泥狀後再放回鍋中煮滾,這樣湯頭喝起來會較濃
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9
煮滾後加入剛剛煎好的雞肉,再煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘
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10
30分鐘後,加入洋香菜提香、黃檸檬皮裝飾就完成囉!(檸檬皮可省略)
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 19: 摩洛哥蕃茄燉雞、鮪魚櫛瓜沙拉
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最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格或粉專貼文唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
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