摩洛哥番茄燉雞
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摩洛哥番茄燉雞

將烤過的番茄加進湯裡,和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀,再加回鍋中燉煮;因為烤過的番茄水份少掉許多,加進湯裡不會稀釋掉雞湯味,和湯料打成泥狀,湯頭也會比較濃。

訣竅提示

雪蓮子(鷹嘴豆)好處多多,請盡量不要省略,如果真的不喜歡也可以省略啦哈。 
為了讓雞肉有味道,前一晚要先醃過,或至少醃兩小時。 
不吃辣可以省略辣椒。

完整食譜
https://goo.gl/ruZqkK

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滿分人妻Coya's Holiday Lunch

預備食材

  1. 雞肉醃料
  2. 去骨雞腿肉 450g(約2隻)
  3. 鹽巴 1小匙
  4. 孜然粉 1小匙
  5. 泡發雪蓮子
  6. 乾雪蓮子 (鷹嘴豆)100g
  7. 水適量 (淹過雪蓮子)
  8. 燉湯材料
  9. 番茄 6顆(約450g)
  10. 雞高湯 600ml
  11. 紫洋蔥 1個(切細丁)
  12. 紅蘿蔔 1~2根(切塊)
  13. 大蒜 4個(切末)
  14. 孜然粉 1大匙
  15. 大型辣椒 1根(切末 可省略)
  16. 洋香菜或台灣香菜 適量
  17. 黃檸檬皮 適量(可省略)
  18. 雞高湯做法
  19. 市售雞湯塊 1塊
  20. 熱水 800ml

步驟

60 分鐘
  1. 前一晚將雞肉洗淨擦乾切塊,加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃,密封冷藏一夜。同時,將100g的雪蓮子泡水至隔天(泡滿12小時),水多一點沒關係,雪蓮子泡過會長兩倍大。

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  2. 烤箱預熱200度,蕃茄橫切對半,切面朝上放烤盤,入烤箱230度烤20~25分鐘

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  3. 等待番茄烘烤的時間,準備一下材料: 雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)、泡發的雪蓮子洗淨濾掉水份、紅洋蔥 1個(切細丁)、紅蘿蔔 1~2根(切塊)、大蒜 4個(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末),不吃辣可以省略

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  4. 不沾鍋中火熱鍋,雞皮朝下放入鍋中乾煎逼油、翻面煎至雞肉8分熟呈起備用

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  5. 取一個鑄鐵鍋,鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是用22cm鑄鐵鍋) 下洋蔥和紅蘿蔔拌炒5分鐘,炒至洋蔥和紅蘿蔔開始軟化(蘿蔔可以切小塊一點,我切太大塊了)

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  6. 下大蒜末,孜然粉1大匙還有辣椒末炒個1分鐘;加入雞湯、雪蓮子、烤好的番茄拌勻(番茄要先用湯匙稍微搗成小塊泥狀)

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  7. 撈起約300ml的湯料到攪拌機裡打成泥狀

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  8. 打成泥狀後再放回鍋中煮滾,這樣湯頭喝起來會較濃

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  9. 煮滾後加入剛剛煎好的雞肉,再煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘

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  10. 30分鐘後,加入洋香菜提香、黃檸檬皮裝飾就完成囉!(檸檬皮可省略)

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  11. 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 19: 摩洛哥蕃茄燉雞、鮪魚櫛瓜沙拉

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  12. 最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格或粉專貼文唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

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