[一人獨享食譜] 順暢滿點的高纖全麥豌豆起司蛋餅 熱量：260大卡

蛋餅是我們常吃的中式早餐，但一般來說就是使用中筋麵粉及太白粉製作，這樣做出來的餅皮軟Q好吃，但卻沒有營養，所以選擇使用全麥麵粉來做做看常見的蛋餅料理。

全麥麵粉100g中含有11g的膳食纖維，豌豆纖維100g裡面有70g的膳食纖維，用下面這配方做出來的蛋餅皮一張能有8g的膳食纖維，這樣的纖維含量可比很多蔬菜都來的高，其實在減肥中攝取足量膳食纖維也是必須的，不該說減肥中，應該說不管是誰每天至少都要吃25-35g的膳食纖維(資料來源:tFDA)，但台灣民眾至少90%以上的族群是每日攝取不到50%的纖維，缺乏除了容易導致便秘外，如果長期處於缺乏，易導致其他更多的身體疾病，所以好纖維，怎能不努力吃呢??
纖維其實還分成可溶性膳食纖維及水不溶性膳食纖維，兩者的功能是有著不同的，全麥、燕麥等都是水溶性膳食纖維，能夠幫助控制腸道pH值、作為腸道營養源(prebiotic)、延長食物在腸內的停留時間(減緩血糖上升速度)；而豌豆、黃豆等豆類食品是水不溶性纖維，能夠幫忙促進大腸的正常蠕動、增加排泄量、縮短有害食品殘渣通過大腸排出的時間，想要健康，兩種纖維缺一不可，好蛋餅，怎能不吃呢?

訣竅提示

*攪拌麵粉時，需要緩慢加入水，讓麵糊慢慢吸收，完整溶解後，用湯匙撈取感覺有流動感

*不管是做蛋餅皮或做蛋餅時，鍋一定要熱，鍋表面一定要均勻的抹上油，才不會黏鍋

食後感想

這次終於買到噴噴油，這產品我第一次是在國外網站上看到，根本的解決了想要少油又想要吃到油香食品的人們啊!!可以簡單將食品表面覆上一層油，噴在鍋內也是可以達到薄博的一層，卻能讓本來會黏底的食材變得不黏，又能減少熱量；除了用在烹調方面外，烘培也很常使用到這樣的產品，台灣現在終於有了~~好開心!!

蛋餅是我們常吃的中式早餐，但一般來說就是使用中筋麵粉及太白粉製作，這樣做出來的餅皮軟Q好吃，但卻沒有營養，身為減肥的狂熱者，當然要從中改良，所以我完全選擇了全麥麵粉製作，全麥麵粉是高纖食品，另外再加入了豌豆纖維這樣的食材，這食材台灣市面上目前沒有，所以可以用燕麥纖維或者洋車前子殼粉來取代；這樣做出起來的餅皮當然沒有一般蛋餅這麼Q，但依然很柔軟，搭配上雞蛋、蔥花跟起司的香氣，沾上特調沾醬滋味依然美好，但卻可以得到滿滿纖維、蛋白質跟優質碳水化合物的組合。
另外蛋餅的內餡，我這次是用了起司跟香煎雞里肌條，也可以使用鮪魚、海苔等健康又方便的食材來做變化；一次吃個一兩份也不用擔心變胖，搭配上水果就是一餐簡單又健康的早餐了。
誰說減肥需要放棄美食呢? 只要用心~~~減肥不是痛苦，而是一件有趣的挑戰!!