全麥黑糖麵包

2 人分享 Cooksnap

這款麵包Judy採用液種做法，所以…老樣的…沒有基發，就是省時的做法唷!
全麥+黑糖，麥香中夾帶著黑糖的香氣，讓這款麵包單吃就很好吃，夾料吃~別有一番風味哦!
小撇步
1、如果想改用直接法，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代；烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398933938

繼續閱讀

編輯食譜

上傳 Cooksnap

【液種】高筋麵粉 150 克
【液種】水 150 克
【液種】速發酵母 1 克
【主麵團】全麥麵粉 150 克
【主麵團】高筋麵粉 150 克
【主麵團】熱水 145 克
【主麵團】黑糖 80 克
【主麵團】鹽 5 克
【主麵團】速發酵母 3.5 克
【主麵團】發酵奶油 45 克
【表面裝飾】全蛋液適量

料理步驟

1

前一晚先將液種材料全部攪拌均勻，密封，室溫發酵30分鐘，冷藏至少16小時
2

已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用，將主麵團材料，加入全部液種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，轉快速攪拌至出現薄膜，將麵團光滑面翻折出滾圓
3

這次Judy利用液種法，沒做基礎發酵，直接分割成12個麵團，分別滾成椎子狀，蓋上保鮮膜休息20分鐘
4

休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀，轉90度，再用桿麵棍桿，記得桿時由中間向上、向下桿平，會比較好操做，由寬處向窄處捲起，整齊排入烤盤，發酵約60分鐘至2倍大
5

烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
6

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
7

夾料也好出~