冬瓜蒸(tou gan mushi)
sumi
@sumi_6827609
某一家餐定師傅做的冬瓜蒸.將蕪菁蒸(kabura mushi)的蕪菁換冬瓜.正宗日式菜.常看蕪菁蒸,但冬瓜蒸很少.我第一次嘗嘗了.
這是自己改良版食譜.冬瓜清涼清爽,適合夏天吃,好滋味啊!
*為了去除苦澀味,冬瓜皮需用蘇打粉水川燙.
*步驟6不要過加熱.不然沒綠色不好看.
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/
預備食材
料理步驟
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1
將冬瓜洗淨削皮去除瓜囊.皮切細.水煮滾加入少許蘇打粉(份量外)放入冬瓜皮川燙沖洗瀝乾.香菇泡軟盛盤加點酒蒸熟.
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2
冬瓜肉成泥狀.
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3
將步驟2用竹簾夾起來,輕輕壓擰乾水分盛起備用.
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4
步驟3裡放入蛋白,鹽及干貝粉拌勻.盛步驟1的香菇上,隔水蒸8分鐘.
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5
趁著蒸時間,將步驟1的冬瓜皮放入擂缽,擂成泥狀.
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6
取小鍋子倒入昆布柴魚高湯,酒,味霖及鹽煮滾,下澱粉水勾芡後放入步驟5拌勻就熄火.淋步驟4上飾梅干趁熱享用.
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