麻婆豆腐

辛香料切細末

花椒是主要香味來源。但花椒粒需先搗細碎，除了容易入味，也避免萬一不小心咬到，滋味不太好。如果沒有研磨缽，也可將花椒粒裝在密封袋，用桿麵棍壓碎；或是用電動磨豆機也可

磨碎後的花椒碎香味撲鼻

熱油鍋先炒香花椒碎

再下蒜末、薑末一起炒

加入辣豆瓣醬先炒出味道

下絞肉拌炒，同時下醬油、糖、米酒、胡椒粉，炒至絞肉變色，微微焦香

加辣椒片

加適量的熱水，水滾之後下豆腐，煮到豆腐淡淡上色

倒入太白粉水勾一層薄薄芡汁，再滾後撒蔥花，滴幾滴香油即可起鍋

真是下飯好菜