麻婆豆腐
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麻婆豆腐

辛香料、醬料可依個人喜好需求不同而做調整

小紅莓

預備食材

  1. 豬細絞肉 110 g
  2. 嫩豆腐 1 盒
  3. 花椒 1 小匙
  4. 2 瓣
  5. 1 小匙
  6. 蔥花 適量
  7. 辣椒片 適量
  8. 辣豆瓣醬 2 小匙
  9. 醬油 1 小匙
  10. 1/2 小匙
  11. 胡椒粉 適量
  12. 米酒 少許
  13. 熱水 適量
  14. 香油 少許
  15. 太白粉水 適量

步驟

  1. 辛香料切細末

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  2. 花椒是主要香味來源。但花椒粒需先搗細碎,除了容易入味,也避免萬一不小心咬到,滋味不太好。如果沒有研磨缽,也可將花椒粒裝在密封袋,用桿麵棍壓碎;或是用電動磨豆機也可

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  3. 磨碎後的花椒碎香味撲鼻

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  4. 熱油鍋先炒香花椒碎

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  5. 再下蒜末、薑末一起炒

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  6. 加入辣豆瓣醬先炒出味道

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  7. 下絞肉拌炒,同時下醬油、糖、米酒、胡椒粉,炒至絞肉變色,微微焦香

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  8. 加辣椒片

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  9. 加適量的熱水,水滾之後下豆腐,煮到豆腐淡淡上色

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  10. 倒入太白粉水勾一層薄薄芡汁,再滾後撒蔥花,滴幾滴香油即可起鍋

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  11. 真是下飯好菜

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