法式麵包(French Bread)

冰箱取出中種麵團，切10等分，蓋保鮮膜，靜置回溫1小時。

麵粉、鹽、酵母粉及中種麵團混合，加入水攪拌均勻，10~15分鐘。

【揉麵】工作平台灑麵粉或抹油，揉麵團約4分鐘，麵團內部溫度25~27℃，通過窗玻璃測試，放入抹油的調理盆，覆上保鮮膜，靜置30分鐘。

【拉伸折疊】將麵團稍稍拍平，先前後再左右，四邊往外拉長再折回。共三次，每次間隔30分鐘。

【發酵】室溫下發酵1個小時，觀察麵團膨脹一倍大。若不及一小時已膨脹一倍，需取出輕輕按壓排氣，再放回使其膨脹。

【分割】分割成三至四等分，盡量不使麵團排氣。

【整形】魚雷形→法棍形。(烤盤太小，變胖棍了...)

【醒發】烤盤鋪烘培紙，灑粉(高中筋、粗粒小麥或玉米粉)，放上麵團，醒發45~75分鐘。觀察麵團膨脹1.5倍，手指觸踫有彈性。

【烘培】烤箱上層或底層多放一烤盤，預備製造蒸氣，預熱260℃。

割包，用刀尖劃開麵團表面，避免手施力導致麵團塌陷，此助釋放麵團中部分氣體。

準備烘培，放入烤盤。①在蒸氣烤盤上加1 cup的熱水，關門。②30秒後，向烤箱四壁噴水，關門(30秒一次，噴三次)。③溫度設定232℃。

烤約10分鐘後，可將烤盤轉向，再10~20分鐘，觀察麵包呈金棕色，中心溫度96℃。(若表皮變黑，內部卻還沒熟，可降溫至177℃，再烤5~10分鐘。)

取出，置涼至少30分鐘，完成！

【心得一】割包不容易啊，也許是工具的關係。麵團應該切四等分，分兩次烤，才不會胖胖的黏一起，不好整個上色。倒熱水到蒸氣烤盤時千萬小心，避免將水灑落烤箱玻璃門，瞬間產生的蒸氣也要注意。

【心得二】這個作法運用到中種麵團，下回來試做另一本書的做法，比較一下兩者的差別。

【心得三】原本擔心內部氣孔出不來，沒想到切開後看起來還不錯，口感Q彈外皮酥脆，配上前幾日做的Ricotta，樸實好吃！

工欲善其事，必先利其器。這次有了溫度計跟可準確至小數點第一位的電子磅秤，果然不大一樣啊。

2018/1/27 再練習了一次，還是烤不出美麗的割紋，得再研究研究。

2018 第三次 用新烤箱試烤了法式麵包，上色變漂亮(・∀・)

2018 第四次 這次的割紋比上次進步，但每根都像骨折(¯―¯٥)