拿坡里起司香腸炸披薩

用湯匙將攪拌盆中的麵粉和"冰水"攪拌融合，初步成團後再取出用手揉約10分鐘，加入速發酵母再揉約10分鐘。將麵糰整成圓型，放入攪拌盆中蓋上濕布靜置一小時，進行初步發酵。

將麵糰平分成三塊，每塊約118g分別滾圓。滾至麵糰表面光滑、形狀勻稱，讓麵團的收口朝下，蓋上濕布進行2~3小時的第二次發酵。麵糰之間要保留足夠空隙，才不會發酵膨脹後黏在一起。

第二次發酵後，麵團大約會變成原本兩倍大。在檯面上撒上一些高筋麵粉，將麵糰輕拍麵粉，輕壓成圓餅狀，用手指輕輕施壓，或輕輕拉扯麵糰的方式，把麵團延展開來，如果覺得麵團太厚實不好拉開，可配合捍麵棍，將麵團整型成大圓餅狀。

餅皮炸好後希望有鬆軟、有空氣和彈性的口感；因此在展開餅皮的過程不要太大力把麵皮壓實了，如果壓太用力，會變成像蔥油餅那樣硬硬的質感。

將蕃茄醬塗薄薄一層在餅皮上，德國香腸切成適口的大小，馬茲瑞拉起司切薄長條，放入圓餅皮中間，周圍要預留壓緊封口的寬度。

像包水餃一樣，將下方麵皮往上拉，重疊封口處一定要捏緊，以免等一下下油鍋時爆開。

倒入耐高溫的芥花油，加熱到180度（放一小小塊麵糰進油鍋測試，小麵糰放下去浮起來即代表油溫夠了)，放入比薩後，如果油量不夠多到可以蓋住比薩，這時可以搭配湯勺將油撈起，澆淋在麵皮上方，幫助均勻受熱。炸的過程要隨時注意底部的顏色，金黃色就可以翻面了，注意別燒焦囉！（油溫高很容易就焦了）等兩面都炸到金黃色就可以起鍋了。

事先準備好吸油餐紙，起鍋後放在吸油紙上。就可以準備刀叉開動啦～趁熱食用，享受不一樣的牽絲比薩！