九層塔手抓餅（素食蔥油餅）

將70度的熱水倒入麵粉，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。

麵團鬆弛完成後，放到抹油的檯面上方，用桿麵棍往左右兩旁和上下桿開，設法桿成20公分x40公分的薄餅狀；期間適度在麵皮上方和接觸檯面的底部抹油，才有辦法維持不沾黏和破損。

桿開的薄餅上抹上適量的油、鹽和胡椒粉，並鋪上九層塔。

將薄餅從長邊捲起來(一開始是用折的)，完成一長條狀。注意不要讓九層塔刺破餅皮跑出來。

如果長條狀的長度不夠，可以稍微拉扯讓它伸長一點。

將上一步的長條收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個螺旋貝殼狀。最後把收口收到下方。

將貝殼狀麵團收到塑膠袋中，鬆弛60分鐘。

鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅狀即可下鍋。

以平底鍋用中小火煎成兩面金黃的九層手爪餅，

起鍋前或起鍋後趁熱，以類似拍蔥抓餅的方式拍鬆就完成了！