蔥油餅

將塩 放到冷水 調和, 青蔥切丁.

餅皮：將中筋麵粉放置鍋盆後加70℃×100克, 先用湯匙攪拌, 待不湯, 用手攪和至雪片狀, 再加上冷水100克, 讓水及麵粉混合, 搓揉麵糰成糰.

將麵糰搓成粗粗的條狀後, 大約分割成3坨 (大約100g) 的麵糰, 分別搓圓.

將搓圓的麵糰抹少許沙拉油後, 用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛.

將鬆弛後的麵糰, 放到抹上一些沙拉油的檯面上, 再用桿麵棍前後左右桿開至薄長狀, 期間也可在麵皮上方和檯面的底部抹油, 讓薄長狀的麵皮不沾黏和破損, 在薄長狀的麵皮抹上適量的油並灑下蔥花.

將薄長狀的麵皮捲起來至一長條狀. (儘量不要讓蔥花刺破餅皮跑出來).

將一長條狀的的麵條捲成一個螺旋狀, 收口最好收到下方, 如果長條狀的麵條長度不夠, 可以稍微拉扯讓它伸長一點.

將螺旋狀的麵團收到塑膠袋中, 鬆弛60分鐘.

麵團鬆弛完成後, 用手壓平攤開或桿開至薄餅狀即可.