熱帶芒果慕斯

先做百香果果凍！
吉利丁泡冰水
模具包模

芒果果泥、百香果果泥、砂糖和檸檬汁放入鍋中，加熱到砂糖融化後加入擰乾的吉利丁，攪拌至融化
然後就可以倒入模具冰冷凍了(6吋鋼圈 約0.75cm厚)

再來是熱帶水果內餡
吉利丁泡冰水
準備一個鍋子(要加熱用)
還有一個鍋子能泡的進去的容器，裝滿冰水

鮮奶油、蛋黃和砂糖放入鍋中拌勻、加入熱帶水果泥，用小火邊攪拌邊加熱到82度然後關火，馬上泡浸冰水裡面，邊降溫邊攪拌(避免蛋黃在靜置的過程中結塊 (如圖2)
降溫到60度左右就可以先拿起來了

加入擰乾的吉利丁，攪拌至融化
融化後可以過濾看看，然後在拿去繼續降到30~40度
如果百香果果凍已經結凍了(表面壓了有彈性，就可以把內餡輕輕倒入，然後繼續冷凍)(6吋鋼圈 約1cm厚)

為了確保內餡的在我想要的位置
接下來還是先做幕斯本體，再利用冷凍的時間烤蛋糕
待會一樣要用到剛剛泡鍋子的鋼盆降溫

果泥全部放入鍋中加熱到融化、拌勻，然後就可以放一邊了

吉利丁泡冰水
砂糖、蛋黃拌勻後與牛奶放入鍋中
小火邊攪拌邊加熱到81°c左右
整鍋拿去泡冰水降溫到60°c，加入擰乾的吉利丁後攪拌到融化，然後過濾
加入果泥拌勻

鮮奶油、細砂糖打到7分發
與果泥混和物拌勻
在模具倒入適當高度(倒完用東西插倒底，拿起來量一下大概就能抓後度了)
拿去冷凍，然後就可以烤蛋糕了！

奶油隔水加熱軟化
糖粉過篩，加入杏仁粉、全蛋蛋液，拌勻後再中速打發倒乳白色

蛋白液打發，分兩次倒入砂糖，攪拌至有尖角，蛋還能晃動的程度
挖一半去杏仁粉麵糊裡面拌勻
篩入麵粉拌勻
再加入剩下的麵糊（盡可能減少攪拌次數，避免蛋白消泡）

麵糊倒入33x25cm的烤盤中整平，表面均勻撒上椰子粉、適量糖粉
220°C烤9~12分鐘
烤完後取出脫模看一下背面有沒有烤乾，有沾黏就再烤乾一點
等到完全冷卻後再切件

然後就可以開始組裝了
先把步驟9的冷凍幕斯放到大小適當的烤盤上
1. 烤盤要冷的
2.要放的進冰箱冷凍庫的烤盤
要確認幕斯冰到硬梆梆了，淋上一些慕斯
然後放上硬梆梆的果凍跟果泥(我趕時間就沒等它冰硬了，所以沒有很平整)稍微壓一下，然後淋上剩餘的幕斯，淋一些、搖晃幾下烤盤，記得留一點空間給蛋糕，放上蛋糕後，蓋上保鮮膜冰冷凍

要淋鏡面的可以先做好鏡面巧克力淋醬，冰冷藏備用(色澤會比較好，氣泡也會比較少)

吉利丁粉泡冰水拌勻

煉乳、白巧克力放在一個容器裡面

另一個容器放入水、糖漿、細砂糖，然後中火加熱
沸騰的第一個階段，會開始有白色雜質浮在表面上
不要理它，繼續煮沸
這時後會有大一點的氣泡冒出來
白色雜質會慢慢不見，等到都不見後就關火
然後整鍋到進巧克力裡面
靜置3分鐘

用手持式攪拌棒(均質機)打勻，不要用panasonxx的..會打出大量氣泡而且長時間使用會過熱...
要是跟我一樣來不及的，沒關係，只是麻煩一些而已
調色完，包上保鮮膜，要貼緊表面，然後冰冷藏(急著要當天用就不用冰了)
隔天要用的時後再慢慢微波(微波一下攪拌一下)
使用溫度 30~35°C (幕斯一定要冰到硬梆梆才能用，可以避免鏡面淋上去的時候軟化)