夜市版鹹水雞

將醃雞腿調味料的乾料準備好，均勻混合。倒在雞肉上，淋上一大匙米酒，均勻塗抹在雞腿肉上。（雞腿肉較厚的部位，要先用菜刀稍微切開）塗抹均勻後，放入密封袋或其它容器，放入冰箱醃漬一晚。

將醃雞腿調味料的乾料準備好，均勻混合。倒在雞肉上，淋上一大匙米酒，均勻塗抹在雞腿肉上。（雞腿肉較厚的部位，要先用菜刀稍微切開）塗抹均勻後，放入密封袋或其它容器，放入冰箱醃漬一晚。

第二天煮雞肉前，先選自己喜歡的蔬菜，製作蔬菜高湯，並且可同時做鹽水蔬菜。

在（鑄鐵）鍋內放入半鍋水，加入1匙鹽，1大匙沙拉油，煮滾，準備燙青菜及製作蔬菜高湯。在旁邊準備1/2鍋開水，並放入1/2包冰塊（衛生冰塊是在小7買的）

先燙花椰菜，變綠後就撈起放冰水冰鎮。四季豆及娃娃菜一樣方式處理。蔬菜冰鎮後，即可撈出，放冰箱備用。冰水不可倒掉，先加入2大匙鹽巴，放一邊備用，待會泡煮熟後的雞肉用。

燙完全部的蔬菜後，就得到蔬菜高湯，準備煮雞肉囉～

在蔬菜高湯中加入青蔥，薑片，岩鹽1.5大匙，五香粉1匙，胡椒粉1匙，香油1匙，米酒1大匙，煮滾。放入醃好的雞肉，煮至湯滾後。

湯滾後，熄火，利用鑄鐵鍋高熱傳導性，加蓋悶15分鐘。（如果是用一般的鍋子，煮滾後轉小火續煮約5分鐘，再熄火加蓋悶15分鐘）

15分鐘後，掀蓋。雞肉取出後，湯過濾，即成為煮雞肉高湯。

將步驟4的冰鎮水加入剩下的冰塊，再放入煮好的雞肉冰鎮至冰涼。

將冰鎮好的雞腿肉取出，切片。

將切好的雞腿肉放入便當盒，加入香油，雞肉高湯，胡椒粉，蔥花，加蓋，用力搖勻。鹽水雞完成，準備擺盤。

冰鎮的蔬菜可用相同方式處理。

好吃的鹽水雞和蔬菜上桌囉~😋

陳太太的小叮嚀：
1.蔬菜若選用小黃瓜，建議整條稍微淋過熱水殺青，即可切塊調味。
2.鹹味每人接受度不同，可以在最後的調味時，自行調整。
3.煮雞高湯可分包冷凍保存，當高湯塊或再煮雞肉青菜
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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