乾煸四季豆

備齊所有食材～絞肉粗絞的即可，川式乾煸四季豆裡的乾辣椒、花椒是必備的，不想吃太辣者乾辣椒可選較不辣型的（例如二荊條的乾辣椒）
無花椒粒用花椒油也行，宜賓芽菜網上可買到，芽菜是川式乾煸四季豆裡的畫龍點睛之物，可增添風味，真沒有不加也無妨。

四季豆去除頭尾和撕去兩側的筋絡備用。

洗淨瀝乾後視豆子長短..對折或一折三段。（不建議折太小段以免影響口感，因為油炸乾煸後會再縮短一些..）

小袋裝的碎米芽菜撕開包裝後即可使用，因已帶鹹味..後續加鹽調味時須斟酌用量。
蒜頭切末，乾辣椒切成小段備用。

四季豆須徹底瀝乾或以廚房紙巾擦乾以免油炸或油煎時造成油爆..請小心。
油炸的效果最好且快，不喜油炸可以適量油慢慢乾煸，或豆子表面噴些油用氣炸鍋氣炸也行。

適量油加熱後，放入四季豆炸至表皮起皺的狀態即可瀝乾油先出鍋備用。

再起鍋加少許油倒入絞肉炒散炒熟，再接著加入花椒、乾辣椒段蒜末爆香..（不想後續咬到花椒粒可在爆香後取出花椒粒即可。）之後再加入芽菜炒香，並加入炸好的四季豆拌炒均勻。

最後進行調味..依序加入醬油、糖、拌炒均勻，此時可以試一下鹹淡..再依個人口味加適量鹽或不加。調味完成後再淋些香油拌一下即可出鍋。
（❇調味料比例僅供參考）

這道菜冷熱的狀態下都好吃，超下飯的喔！