Fideua de pescado
La fideua es 1 plato de la cocina mediterranea. Se cree que lo inventaron unos pescadores, al ir a hacer una paella y encontrarse que el arroz se había acabado, sustituyeron éste por fideos gruesos.
Hoy día se hacen indistintamente fideuas de pescado, carne, ave,etc.. En la zona de Vic se hace uno con butifarra y costilla que es una gozada!!*
Ingredientes
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Para el caldo pescado
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Verde de 1 puerro
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tallos perejil
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750 gr morralla (son pescados pequeños de zona Valenciana)
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1,5l agua
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1/2 Dcl. tomate frito
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1,5 pastillas concentrado de pescado
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Fideua
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8 chalotas (escalonias)
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2 pimientos verdes
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2 puerros
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2 zanahorias pequeñas
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4 champiñones, 600 grs. de chipirones
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400 gambas
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450 gr fideos gordos
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1,2 l caldo de pescado
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1 sobre del paellero
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12 granos de pimienta negra
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ñora
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sal
Paso a paso
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1
Para el caldo de pescado(fumet): Poner a cocer todos los ingredientes 30´aprox..Desespumar cuando sea necesario.
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2
NOTA:Si no te encuentras en la Comunidad Valenciana no encontraras morralla, sus tituir la morralla por cabezas y espinas (merluza, rape, rodaballo,etc) que normalmente te las regala el pescatero.
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3
Saltear en una paellera con 1 poco de aceite las gambas (sin llegar a hacerlas), retirar. En el mismo aceite saltear el chipiron cortado en trocitos, retirar el chipirón.
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4
Poner a pochar en la paellera la chalota, puerro, zanahoria(Todo cortado a daditos). Cuando este medio pochado añadir añadir el pimiento en daditos.Cuando este casi pochado añadir el champi cortado en daditos.Añadir el sobre del paellero, ñora, pimienta, tomillo, romero.
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5
Rehogar en el 2 los fideos, añadirle el caldo de pescado, chipiron, rectificar de sal y dejar cocer 10´- 12´´ (segun diga fabricante fideos). Cuando la fideua este practicamente hecha añadir las gambas.Dejar reposar unos minutos.
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