Morteruelo de Cuenca
Paté de caza muy típico de Cuenca y otras comacvas manchegas
Ingredientes
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Liebre o Conejo de monte: media liebre osea unos 600 gr
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200 gr Gallina con piel:
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400 gr Perdiz:
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150 gr Jamón serrano:
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1/4 de kg Cerdo, hígado:
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150 gr Panceta curada :
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300 gr Pan, picatostes:
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1/2 cdts Alcaravea, semillas:
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1/2 cdts Clavo:
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1/2 cdts Canela molida:
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1/2 cdts Pimienta negra:
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1 cdts Sal:
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1 cda Pimentón dulce, paprika:
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4 cdas Aceite de oliva:
Paso a paso
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1
Poner la liebre, la gallina y la perdiz, lavados y secos, con el jamón, el hígado y la panceta en una olla.
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2
2.Taparlos en la olla de agua fría, sazonar con sal y dejar hervir durante 2 horas. Retirar las carnes de la olla, quitarles pieles y huesos, desmenuzar y triturar la carne con algo de caldo, reservar el resto de caldo.
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3
Poner al fuego el aceite en una sartén grande, dar unas vueltas rápidas al pimentón, con cuidado de que no se queme y añadir el caldo y las especias. Cuando comience a hervir, echar el pan rallado.
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4
Cocer durante cinco minutos y añadirr las carnes trituradas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue.
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5
Rectificar de sal y pasarlo pa servir en mesa a un recipiente de barro.
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