Rau câu flan

Vỏ lon nước ngọt cắt lấy 1 nửa như hình.

Bánh flan: Tách 10 lòng đỏ, 5 lòng trắng, cho 50gram đường khuấy nhẹ đến khi hòa quyện.

Bắc nồi lên bếp nấu sữa tươi đến khi gần sôi. Sau đó đổ sữa vào hỗn hợp trứng ở bước 1 và khuấy đều, thêm vanilla, lọc qua rây cho hỗn hợp mịn.

Nấu caramen: Cho 100g đường vào nồi + 150ml nước. Khi nước đường bắt đầu sôi mạnh vắt nước 1/2 quả chanh vào nồi, tiếp tục nấu đến khi nước đường chuyển màu cánh gián thì bắc khỏi bếp.

Múc caramen vào từng hộp nhựa, múc hỗn hợp trứng ở bước 2 chia đều cho từng hộp.

Nấu nước đến khi sôi, hạ lửa nhỏ, để bánh flan vào xửng hấp, đặt vào nồi, hấp cách thủy trong 20-30phút (kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút lên đầu tăm sạch thì bánh đã chín). Để bánh nguội rồi lấy bánh ra khỏi hộp, chắt bỏ nước caramen, để flan trong ngăn đá tủ lạnh 15phút.

Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cắt khúc. Cho 1/3 lá dứa vào máy xay, thêm ít nước, xay nhỏ, dùng rây chắt lấy nước. Cho tiếp lá dứa phần lá dứa còn lại, dùng nước lá dứa vừa lọc đổ lại vào máy xay, lập lại trình tự: xay nhỏ, chắt lấy nước.

Màu đen: Dùng 60ml nước sôi hoà tan 1 gói cafe đen.

Cho 10gram bột rau câu vào chén nhỏ, thêm 100ml nước, khuấy đều, để ngăn mát tủ lạnh 30phút.

Sau 30phút lấy ra cho nước rau câu vào nồi, thêm 500ml nước, nấu đến khi sôi, vừa nấu vừa khuấy, thêm đường tùy khẩu vị rồi tắt bếp.

Chia nước rau câu thành 2 phần bằng nhau trong 2 cái chén, cho cafe, nước lá dứa. Để 2 chén trong thau nước nóng giúp giữ rau câu lâu bị đông.

Múc nước rau câu vào lon sao cho nước vừa qua phần nhô lên ở đáy lon. Đợi rau câu đông, dùng tăm xiên lên bề mặt lớp rau câu, cho tiếp lớp nước rau câu rất mỏng lên trên, nhẹ nhàng cho bánh flan vào, chỉnh cho bánh nằm chính giữa lon, cho tiếp nước rau câu vào sao cho phủ qua mặt bánh flan.

Để rau câu đông lại, lấy ra khỏi khuôn và bảo quản trong ngăn mát.

Tadaaaa!!