Bún chả cá Đà Nẵng

Ở Đà Nẵng thường ăn các món nước như bún, bánh canh cùng với hành tím ngâm chua. Làm hành chua như sau: - Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 - Pha hỗn hợp 3 muỗng canh dấm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe muối, ngâm hành tím vào, 1-2h sau ăn được

Làm chả cá nào: Phi lê cá thu đem xắt nhỏ, rồi giã nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trộn chung cá, mỡ thăn, bột mỳ với: 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Dùng cối xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho cả hỗn hợp vào bịch nilon rồi nhồi & đập tới khi cá thật dẻo. Đập càng kỹ thì chả cá càng mịn và dai.

Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành miếng. Có thể nặn chả cá nhiều kiểu khác nhau như: 1. miếng tròn dẹt vừa ăn; 2. viên tròn nhỏ; 3. miếng to và dày, khi ăn cắt ra thành từng cục nhỏ; 4. miếng to và mỏng, khi ăn cắt ra thành miếng mỏng. Trong hình mình đã nặn chả theo 4 kiểu khác nhau. Nếu bạn ko quết/đập chả kỹ, nên nặn chả theo kiểu 4, sau khi chiên, cắt ra, miếng chả sẽ ko bị bở mà dai hơn.

Đem chiên ngập dầu, lửa vừa đến khi miếng chả có màu vàng đậm. Nếu muốn màu chả đậm đẹp hơn thì khi chiên cho vào dầu một ít dầu điều. Vớt ra để ráo rồi cắt chả.

Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Ko gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát - Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay - Cà chua cắt múi - Thơm xắt lát mỏng - Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu ko có thời gian có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

Nếu có đầu hay xương cá thu, có thể luộc sơ qua rồi vớt ra, cho vào túi vải và hầm cùng rau củ.

Bỏ hết hỗn hợp rau củ trên vào nồi với 2l nước lạnh hoặc nước dùng nấu từ xương cá. Nêm vào 4 muỗng canh mắm ngon, 1-2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh đường phèn. 1 muỗng cafe mắm ruốc cho vào nửa chén nước lạnh, hoà tan rồi để lắng. Lấy nước mắm ruốc đổ vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi để lửa nhỏ, sôi lăn tăn 1h để các loại rau quả ra nước ngọt. Nếu dùng nồi ủ bạn nấu sôi rồi cho vào đậy nắp, ủ 2h là xong. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Khi ăn, bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 5’ nữa, nêm nếm lại lần cuối rồi thêm dầu màu điều và hành lá cắt khúc vào cho đẹp.

Không như ở Nha Trang, có rau sống là bắp cải thái nhuyễn. Rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm có xà lách thái nhỏ, giá sống, húng lủi.

Nhà mình ít khi mua bún tươi ở ngoài mà thường dùng bún tươi khô này, trước khi ăn đem luộc rồi đổ ra rổ, xối lại bằng nước lạnh, để ráo nước 30' là có bún tươi ngon lành mà vệ sinh. Xem hướng dẫn luộc bún ở công thức món Bún ghẹ.

Khi ăn cho bún vào tô, xếp chả cá, cá thu/cá ngừ lên trên, rồi múc nước bún cùng rau củ mỗi thứ 1 miếng chan lên trên cùng, rắc thêm hành ngò là xong. Dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, hành chua và một lát chanh. Chúc bạn ngon miệng với món bún chả cá Đà Nẵng nổi tiếng :)

Nếu ăn chay thì bạn ko dùng mắm, thay chả cá bằng chả chay hoặc đậu hũ chiên nha ;)