Bánh trung thu

PHẦN NHÂN: Đậu rửa sạch, thêm 160gram đường, cho 300ml nước nóng vào và khuấy đều. Ngâm đậu 1.5 đến 2 tiếng. Sau đó cho thêm 300ml nước còn lại vào, bắc lên bếp nấu lửa to, hớt bọt trong khi nấu. Nước sôi hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều, thêm nước trong khi nấu (nếu cần).

Đậu chín mềm, để nguội bớt, cho vào máy xay nhuyễn mịn, thêm nước nếu thấy đặc.

Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào chảo chống dính. Bật lửa vừa, cho 1/2 phần dầu ăn vào, khuấy đều mới cho tiếp phần dầu còn lại.

Hoà tan 15gram bột bắp (hoặc bột mì) với 40ml nước, cho vào chảo cùng hỗn hợp đậu khuấy đều. Để lửa vừa khuấy liên tục để nhân khô từ từ.

Sau 30 phút hạ xuống lửa nhỏ nhất, đảo đều thêm 15-20 phút nhân sẽ khô ráo và dẻo hơn. Sau 45 nhân gần đạt, rất mịn, dẻo và không bị chảy nhão nhiều. Tiếp tục đảo đều thêm 3-5 phút rồi bắc khỏi bếp để nguội, bọc màng thực phẩm để nhân không bị khô (có thể thử nhân đạt hay chưa bằng cách vo tròn 1 viên đậu rồi đặt xuống, nếu nhân vẫn đứng thẳng không bị méo mó thì đạt).

PHẦN VỎ: Cho bột mì, nước đường, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn vào âu trộn đều, sau đó nhồi bột nhẹ nhàng bằng tay tới khi thành 1 khối bột (Nếu bột quá khô, vụn, bở: thêm dầu ăn, nước đường. Nếu bột quá ướt, nhão: thêm bột mì) Bột đạt sẽ mềm, mịn, có thể dễ dàng nắm thành khối.

Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 40 phút nơi thoáng mát.

Cân đều từng phần, nhân vo thành viên tròn.

Phủ bột mì lên mặt phẳng, thoa bột lên cây cán. Vo tròn bột và cán mỏng to gấp 2 lần nhân.

Cho nhân vào giữa miếng bột vừa cán, áp cho bột sát nhân, nếu có không khí giữa vỏ khi nướng bánh sẽ bị phồng. Miết kĩ, làm mờ các vết nối, nếu có chỗ phồng dùng tăm chọc cho thoát khí rồi miết lại.

Làm nóng lò ở 190 độ C trước khi nướng ít nhất 10 phút. Dùng khay nướng có lót giấy chống dính.

Hỗn hợp trứng quét mặt bánh: trứng gà, sữa tươi không đường, mật ong trộn đều, lọc qua rây.

Nướng lần 1: 190 độ C, 2 lửa.

Đúng thời gian lấy bánh ra dùng bình xịt nước lên. Sau đó dùng cọ quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

Nướng lần 2: 200 độ C trong 10-12 phút. Lấy bánh ra xịt nước lên, lặp lại khâu quét trứng.

Nướng lần 3: 10-12 phút.

Bánh nướng xong để nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh.