いかと里いもの煮もの
Lemon0790
作り方
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いかは、さばき（ただしえんぺらはつけたまま、皮もむかない）、胴は幅３～４ｃｍに切り、足はくちばしをとる。里いもは泥を洗って皮をむく。大きなものはさらに半分に切る。
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鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、いかを入れて混ぜる。２分ほど煮ていかは取り出す。上記に、里いも、だし汁、濃口醤油を加え、煮立ったら火を弱めてふたをし、１５～２０分、里いもが柔らかくなるまで煮る。いかを戻し入れてひと煮し、器に盛る。
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コツ・ポイント
さといもは、冷凍が使いやすいです。
このレシピの生い立ち
里いもは天地を少しずつ切り落とし、縦に皮をむいていきます。六角に角をたててむくことを、「六方むき」といいます。
やりいかがないときはするめいかで作っても。やりいかに比べてさらにかたくなりやすいので、火の通しすぎに注意して。
いかは火を通しすぎるとかたくなってしまうので、一度取り出してから仕上げに戻して。
やりいかがないときはするめいかで作っても。やりいかに比べてさらにかたくなりやすいので、火の通しすぎに注意して。
いかは火を通しすぎるとかたくなってしまうので、一度取り出してから仕上げに戻して。
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Lemon0790
