レシピにある「味噌」はどの味噌

基本的には普段使っているどの味噌でも利用することができます。

ただし、白味噌や赤味噌など、色に特徴のある味噌はクセが強いものが多いので、全く検討がつかないときは淡色味噌（信州味噌や相白味噌などの米味噌）を利用します。味が白味噌と赤味噌の間で、味噌汁から味噌煮までどんな料理にも使えます。

味噌の分類

原料	味や色	産地	通称	特徴
米みそ	甘みそ・白	近畿地方、岡山、広島、山口、香川	白みそ、西京みそ、関西白みそ、府中みそ、讃岐みそ	濃厚な甘みとふくよかな味わいがある
米みそ	甘みそ・赤	東京	江戸甘みそ	とろりとした独特の甘みをもち、味噌田楽やどじょう汁といった江戸の料理に使われる
米みそ	甘口みそ・淡色	静岡、九州地方、山形、岡山	相白みそ（静岡）	かすかな麹の香りとさっぱりした甘みと辛味がある
米みそ	甘口みそ・赤	徳島、その他	御膳みそ	米麹の割合が高く、豊かな味わい
米みそ	辛口みそ・淡色	関東甲信越、北陸、その他全国各地	白辛みそ、信州みそ、	ほのかに酸味のある芳香を持ちコクのある味わい
米みそ	辛口みそ・赤	関東甲信越、東北、北海道、その他全国各地	仙台みそ、越後みそ、秋田みそ、津軽みそ、佐渡みそ、赤みそ	辛口だがクセがない。鍋ものに使いたくなるコクがある深い味わい
麦みそ	淡色みそ	九州、四国、中国地方	麦みそ	麦特有の麹の香りとほのかな発酵香、米とは異なる麦の甘さがある
麦みそ	赤みそ	九州、四国、中国、関東地方	麦みそ、田舎みそ	麦独特の香りとさらっとした甘みがある
豆みそ		中京地方（愛知、三重、岐阜）	東海豆みそ、三州みそ、八丁みそ、伊勢みそ	濃い赤褐色で、濃厚なうま味と渋みがある
調合みそ		九州、四国、中国、関東地方	米と麦の合わせみそ
調合みそ		中京、関西地方	赤だしみそ、合わせみそ