麦味噌（田舎味噌）とは

米味噌・豆味噌と並ぶ代表的な味噌の種類で、麹が豊富に使われるため甘みが強く、麦独特の香りとコクがあります。九州などで主に用いられ、九州・山口県・愛媛県などでは田舎味噌とも呼ばれます。関東地方で作られる麦味噌は塩分が高めで、少し辛口の味わいがあります。

麦味噌の多くは麦の粒がそのまま残っているため、味噌汁を作るときには味噌こしが必要です。味噌をこすことで、麦の中の麹が空気と触れ、甘い香りが立つという効果もあります。