たまり醤油とは

愛知・岐阜など主に中部地方で作られる醤油で、とろみと濃厚な旨味、独特な香りが特徴です。寿司や刺身のつけ醤油として使われるほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼き・煮魚などの調理や、佃煮・せんべいなどの加工にも使われます。

味わいは濃厚ですが、塩分は一般的な濃口醤油と同じかやや少なめです。

参考：　しょうゆ情報センター　おいしさいろいろ　種類と使い方