きび砂糖とは
薄い褐色をしていて、上白糖よりもコクがあり、ミネラル分を含む砂糖。上白糖やグラニュー糖と精製方法が異なり、精製途中の砂糖液をそのまま煮詰めて作るため、さとうきびの風味とミネラルが活きています。
煮物と相性がよく、きび砂糖独特のコクがでます。
砂糖の名称 | 特徴 | 使用用途 |
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上白糖 | 白く、きめが細かく、しっとりしている。くせがなく、水に溶けやすい | 料理、お菓子づくり、飲み物など |
グラニュー糖 | 結晶が上白糖より大きく、サラサラ。くせがなく淡白 | お菓子づくり、コーヒー・紅茶など香りを大切にする飲み物、素材や風味を生かしたい料理 |
三温糖 | 褐色で特有の風味がある。甘さが強く感じられる。焦がして使う時に早く香ばしくなる | 煮物・佃煮など強い甘さとコクを出したい料理 |
きび砂糖 | さとうきびの風味とミネラルが活きている | 煮物などの料理、お菓子づくり |
黒糖 | さとうきびの絞り汁をそのまま煮詰めたもの。独特の強い風味と甘さがある | そのまま食べる、かりんとうやパウンドケーキなど独特の風味を生かしたいお菓子 |
ざらめ糖 | 結晶がグラニュー糖より大きく、光沢がある | お菓子づくり(ゼリーなど)、果実酒づくり、漬物、煮物 |
氷砂糖 | 氷のような大きな結晶。純度が高く、溶けるのに時間がかかる | 果実酒づくり |
粉砂糖 | グラニュー糖を粉砕して作る、粒子が細かい雪のような砂糖。溶けやすい | ケーキやクッキーのデコレーション、果物にかける |
フロストシュガー | かたまりにくく、溶けやすい。ヨーグルトに添付されていることも | 冷菓づくり、果物やヨーグルトにかける |
和三盆 | 結晶が非常に小さく口どけがよい | 和菓子づくり |