◎玄米ベーグル◎
作り方
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1
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クッキングペーパーを10cm四方に切り、真ん中を丸く切り取る。(多めに作っておくと楽)
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2
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酒粕と蜂蜜を分量のお湯で溶いて、よくかき混ぜ、少し冷ましておく。
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3
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別のボウルに強力粉、玄米粉、塩、ドライイーストをあわせ混ぜておく。
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4
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3に2を入れヘラなどで混ぜたら、台の上で15分、耳たぶくらいの柔らかさ、なめらかになるまで手でよくこねる。
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5
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生地を8等分にしてすぐに成形に入る。
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6
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生地を棒状にのばす。少し伸ばしたら他の生地を伸ばし、複数同時に作業をし、20cm前後の長さにする。
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7
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端の一方を凹ませ、もう一方の端をくるんで◎にする。1のぺーパーにのせる。※膨らむので穴は大きめにするとよい
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8
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生地を乾燥させないように、ボールなど(生地が触れないよう高さのあるもの)をかぶせ、30分~40分(夏は30分位/オーブン発酵の場合35℃30分位)発酵させる。
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9
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(オーブンは200℃に温める。) フライパンにお湯を沸騰させ、砂糖大1(分量外)を加え、紙の面を下にして30秒茹でる。その間に上からもお湯をかける。
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10
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紙をつけたままでふきんの上で(注:紙タオルはくっつくから×) 余分な水分をとり、すぐに!オーブンで15分程焼く。
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11
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出来上がり♪
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コツ・ポイント
ベーグルにはやっぱり酒粕!弾力あるもちもち食感と甘い風味が特徴です。
このレシピの生い立ち
レシピID:187155◎酒粕ベーグル◎のアレンジ版。 1度めは玄米粉の割合をもっと多くしたのですが、香ばしさはアップしたものの膨らみがイマイチでした。この配合で味も膨らみも問題ないのですが、今度、玄米粉30g、酒粕60gの配合でも試してみたいと思います(更新は気長にお待ちください)。