豆板醤がないときの代用

味噌・醤油・一味唐辛子を混ぜると、豆板醤に似た風味になります。味噌大さじ1に対して、醤油小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1～1と1/2が目安です。味噌は、辛口の赤味噌を使用するとより近い味わいになります。

監修：関岡弘美（料理研究家）

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家に豆板醤がない時用の、覚え書きのレシピ。

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