パンプキン・モンブラン
作り方
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1
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☆タルト生地を仕込む ☆
バターを柔らかくして粉砂糖を加えてすり混ぜる。
玉子を少しずつ加える。
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2
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薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで押し付けるようにまとめる。
ラップで包み、2cm厚さにして2時間以上冷やす。
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3
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☆アーモンドクリームを仕込む☆
バターを柔らかくして砂糖→玉子→アーモンドパウダーを順に加え泡立て器のまま混ぜる。
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4
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②のタルト生地を3mmに伸ばし、型より一回り大きく切る。
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5
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型に敷き込み中央にアーモンド生地をのせて180度で18分焼く。
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7
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⑤が冷めたら生クリームを小山に絞る。
余った生クリームをかぼちゃと合わせ、モンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。
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8
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生クリームの小山が隠れるように下からぐるぐると絞り、粉砂糖(分量外)をふって出来上がり。
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コツ・ポイント
生クリームは乳脂肪分が高くないと小山に絞ったときに崩れてしまいます。
また、パンプキンクリームの重さでつぶれてしまうことがあれば小山に絞った時点で1度冷凍すると安定します。
また、パンプキンクリームの重さでつぶれてしまうことがあれば小山に絞った時点で1度冷凍すると安定します。
このレシピの生い立ち
モンブランが大好きで1年中いつでも食べられる食材のかぼちゃを使って作りました。
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