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ささみは厚みを2等分にして耐熱容器に並べ、酒を振りいれ、軽くラップをして、レンジで3分半加熱する。
粗熱が取れたら細くほぐし、塩を振っておく。
ねぎは氷水にさらし、白髪ねぎにする。
ザーサイはみじん切りに。
★を混ぜ、1と2と3と和える。