居酒屋風☆鶏レバーのスタミナ揚げ
Description
レバーをしっかり臭み抜き＆油はねしないように工夫しました！（下味、工程等変更させていただきました。すみません）
いづみうな
材料
３００グラム
５０ｃｃ
■
下味
１片分
生姜のすりおろし
2分の１片分
しょうゆ
大さじ2分の1
1個
塩コショウ
適量
小麦粉・片栗粉
各大さじ２
■
タレ
しょうゆ
大さじ２
酢
大さじ１
砂糖
大さじ１
■
仕上げ
白ゴマ、小ネギ
少々
作り方
-
-
1
-
レバーの下処理。
ハート（心臓）は真ん中に切り込みを入れ中の血合いを綺麗に水洗いします。レバーは食べやすい大きさに切る。
-
-
-
2
-
包丁の先で数回刺してレバーに穴を開ける(油ハネ防止)。
その後臭みを抜くために、レバーを牛乳に３０分程度浸します。
-
-
-
3
-
卵を溶いて下味の調味料をまぜます。（卵液）
そこへ、軽く洗い流し水気を切ったレバーを絡ませます。
-
-
-
4
-
※卵液が余るようでしたら少し捨ててください。次に使う片栗粉がかなり多くなってしまいます。
-
-
-
5
-
再度,分量外の片栗粉をしっかり（必ずしっかり））付けて少量の油を入れた鍋に入れ火をつけます。（深鍋推奨）
-
-
-
6
-
油の温度が高くなると跳ねるので、パチパチ言ったら火力を下げるか火を止めます。
-
-
-
7
-
音がしなくなったら上下を返して再度火をつけます。こんがり揚がったら次の工程のタレに入れます。
-
-
-
8
-
タレは耐熱容器に入れて砂糖が溶けるまでチン。
揚げあがったレバーをすぐにこのタレに漬けましょう。
-
-
-
9
-
仕上げにゴマとネギを絡めて完成です。
-
-
-
10
-
もはもはままさんが「冷凍してから揚げると跳ねない」と教えてくれました❤跳ね回避にぜひお試し下さい！
素敵な情報有難う❤
-
-
-
11
-
2009.10.22
５６個目の話題入り♡
皆様いつも本当に有難うございます！
-
コツ・ポイント
下味をつけることによってレバーの臭みが気になりません♪お子様も食べやすいですよ❤
卵液に一度くぐらすことで油はねがだいぶ減りました。
火力の調節もポイントです。
卵液に一度くぐらすことで油はねがだいぶ減りました。
火力の調節もポイントです。
このレシピの生い立ち
パパの大好きなお惣菜の再現レシピです！
私は素揚げしたニンニクの芽も一緒に食べるのが大好きです！
私は素揚げしたニンニクの芽も一緒に食べるのが大好きです！
このレシピの作者
いづみうな
