かぶら寿司（かぶとぶりの麹漬）

お正月に食べたいので私の場合は①魚の塩漬けは11月下旬～12月初旬に②かぶの塩漬けは12月15日前後に③本漬けは12月22日～24日にしてます

ブリは三枚におろし、血合いの部分を丁寧に取り除き、バットに並べ身が隠れるほどたっぷりと塩をまく。1週間程で魚から水分がかなり出ます。そーっと水を捨て、チャック付の袋に入れて、本漬けするまで冷蔵庫で保管します

葉を切り離しきれいに洗う。葉を洗うのは外でやります。

底を切り落として

半分に切り

さらにぶりを挟めるように切り込みを入れます。

★★約１週間後～

保温できる鍋に、かたまりになっている麹を手でほぐして入れ、やわらかめに炊いたご飯を２合弱入れ、沸騰して１５分位置いたお湯をひたひたになるまで入れくるっとまぜ、そのまま一晩おく。

甘くなれば成功。その後、ある程度冷まします。

塩漬けしておいたブリの塩をさっと洗い、バットに入れお酒をかける。その後、リードで水分を取り、ブリをそぎ切りにし、かぶに挟みます。

赤唐辛子は種を抜いて小口切り、人参は薄切りにしたものを花形に抜いて軽く塩をふってしんなりさせる。

本漬けの材料が揃いました
いよいよ本漬け開始～

出来たら落し蓋をし、重石（５キロ）をして１週間くらいで完成です。