ライ麦ベーグル

材料を全部ボールに入れて混ぜ合わせ、全体がまとまったら、台に取り出し20分ほどしっかりこねる。かなり生地が固いので体重をかけて押すようにこねる。

生地の表面がしっとりしてきたら、すぐに5分割する。それぞれを丸め、キャンバス地にくるんで5分～6分休ませる。乾燥しやすいので、キャンバス地の上にぬれ布巾をかぶせておくとよい。

成型する。まず手で押しつぶし、中央から上下に綿棒をかけて楕円形にする。生地を裏返して３つに折りたたみ、重なったつぎ目を指で細かくつまみながらつなぐ。こうすると、発酵したときに生地が割れない。手で転がしながら細長い棒状にする。

オーブンペーパーをしいた天板に並べ、中央に40度くらいのお湯をはったコップをおき、ビニールシートをかぶせて20分発酵させる。こうしておくと、生地の表面の感想を防げる。

沸騰した2リットルの湯に砂糖50gを入れて、表裏２分づつ茹でる。
220度のオーブンで15～16分焼く。