牡蠣のオリーブオイル漬けのカナッペ
作り方
コツ・ポイント
牡蠣を加熱するときは、短時間で処理をしたいものです。
時間をかけると、身も小さくなりますし、旨みも逃げるからです。
濃厚さをプラスしたいときは、1)の最後にオイスターソースを振りいれ絡めるのもいいものです。(美味しくなります)
時間をかけると、身も小さくなりますし、旨みも逃げるからです。
濃厚さをプラスしたいときは、1)の最後にオイスターソースを振りいれ絡めるのもいいものです。(美味しくなります)
このレシピの生い立ち
牡蠣のプリプリ感をアミューズにしたら美味しそうだ。これがアイデアの原点です。