若竹煮の盛り合わせ
作り方
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1
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竹の子は、泥をあらい先をすこし斜めにおとし、皮がむきやすいようにたてにきりめを少しいれて、ぬか、たかのつめを入れ水をはった鍋に竹の子を入れ、落し蓋をしてかためにボイルしておく。
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2
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ボイル後、お湯が冷めるまでそのままにしておき、冷めたら水にさらして皮をむいていく。(このときむきすぎないように注意)。
食べやすい大きさに切っておく。
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3
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キッチンペーパーにかつおを包んでおく(最後のところは紙に折り込むと焚いている途中に開かない)。
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4
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鍋に、だし汁を入れ、酒、竹の子を入れ火にかけ③のかつおをつける。
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5
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沸騰したら、砂糖、味醂、を少々加え薄い下味をつけ、しるけが少しとんできたら、薄口醤油を加える。
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6
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味見をして、好みの味になるように薄口をたして煮ふくめたら、竹の子を鍋のすみに寄せ、一口大に切った若布をいれ、さっと煮てから盛り付ける。
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コツ・ポイント
竹の子は基本的に薄味の方が竹の子自体のうまみが引立ちますが、ご飯に合うようにするには、砂糖、濃い口醤油で味をつけてくださいね。
このレシピの生い立ち
調理場で教えていただきました。
初めて食べたときは、竹の子の旨味に感動でした。
初めて食べたときは、竹の子の旨味に感動でした。