栗とレーズンを詰めた七面鳥の足

下準備。
たまねぎとにんにくをみじん切りし、軽く色づくまでバター炒め（分量外）して、ボウルに取る。

栗と☆印以外の材料をすべてボウルに加え、手でよくもみ込むように混ぜ、そのまま常温で３０分くらいおいてなじませる。

今回は、茹でて冷凍保存していた栗を使いましたが、生栗を使うなら皮を剥いて１０分ほど茹でる。あくをとる。（または瓶詰めの栗でも可）大きいようなら半分に切っておく。

準備した詰め物に栗を加えてつぶさないように混ぜ
肉の上に平たく広げる。
巻き終わり部分を考えて、端３ｃｍほどは残しておく。

しっかりめに巻く。両サイドから詰め物がはみ出してこないように。

タコ糸で縛る。焼いているうちに縮むので、しっかりと。
オリーブオイルを表面にタラ―っと流し、塩コショウする。
ここではハーブ入り岩塩を使いましたが、普通の塩でもＯＫ
あれば、黒コショウを挽くほうがおいしい。

焼き時間残り１０分程度になったらソースを作る。
たまねぎ１個をザク切りにする。（みじん切りでも可）
バターとしお、コショウでたまねぎを焼き、ワインを加えて液体が半分になるまで（５分程度）中火で煮詰める。
生クリームを加えて弱火にし、さらに５分煮詰め

焼けた肉を取り出し、切り分けて、皿に並べてたまねぎとソースを掛ける。