あじのまぜまぜ

アジのぜいごを取り、胸ビレから頭を切り落として内臓を除き、水の中でよく洗う。3枚におろして小骨を除き、頭の方から皮を剥いて酢水につける。
（本当に新鮮だったら酢締めにしなくても可）

大葉は洗って水気を良くふき取り、1枚を盛りつけ用にとって残りを千切りにする

1のアジの水気を良くふき取り、5mmずつぐらいの斜め切りにする。

大葉の上に盛り付けてできあがり。